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餐饮中央厨房设计图

       餐饮中央厨房的设计可谓是一项难度极高、涉及极广、专业极强的科学性项目,需要参与设计的单位具备工艺、设备、建筑、结构、动力、技术经济等相关知识。既要保障中央厨房功能间严格分区、通道流畅、不交叉,又要做到保护环境和减轻劳动前度。那下面我们就通过几张餐饮中央厨房设计图来详细了解中央厨房。

食堂各个功能间的设计规范

       食堂规范,有秩序的运营少不了厨房设计的功劳。食堂的厨房是由很多个功能间组成的,保证各部门、各区域的规范设计、布局合理、细节到位,就是为整个厨房工程流畅、科学的运作打好基础。那食堂各个功能间的设计规范有哪些呢:

食堂厨房设计的功能间是怎么设计的

在进行食堂厨房设计的工作中,最讲究专业性和流畅性的非功能间设计莫属。食堂厨房功能间的设计依赖于厨房生产工艺流程:收货储存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消。如何按照这个流程来进行设计呢。

酒店厨房设计之功能间是如何衔接的?

酒店厨房专业的设计是酒店后厨运营的灵魂所在,功能区域的布置,功能间的衔接,设备的分配这些都是厨房设计的关键所在,不同的功能间有不同的设计特点,有不同的设备配置,在设计中该如何进行衔接呢?

热炒间-百科介绍

热炒间又叫主食加工间,在食堂后厨的设置中,也被称为炒菜间。酒店中,热炒间最大的功能设置在宴会厅,在集中的时间供餐,菜品种类较多,作为宴会主要供应食品产出的功能间,合理设计的意义就更显重要。

洗碗间-百科介绍

       在商用厨房设计中,洗碗间功能间设置的工作流程为收污—洗碗—沥干—消毒—存放(碗碟仓)。        洗碗间在厨房与餐厅之间的位置最好,方便传递脏的餐具和厨房用具。洗碗间和餐厅保持在同一层面,也是为了减少后厨员工在传输餐具的劳动强度。但是洗碗间的位置勿离前厅过近,否则会造成洗碗间过分暴露。洗碗间的残渣和油水也会产生气味和污染,影响顾客的食欲

星级酒店厨房设计后厨功能间的划分和设备档次是怎样来配置的?

酒店业,国内外知名酒店管理公司市场上发挥着重要的作用,而作为酒店中很重要的一部分,特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中,餐饮是一个文化的符号。酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产和服务部门,出品质量,客户服务档次不断升级,而作为提供餐饮出品物质保障的厨房,在竞争中更显得压力重重。

餐饮后厨有必要设计吗?

中餐厅厨房设计是否合理直接关系到餐厅经营的成败,是一项非常细致而严谨的工作,因此在设计前要有一定的规划,需要按相关的要求来进行,下面我们就来了解一下中餐厅厨房设计的一些要求。     一、确保生产流程的畅通        餐饮厨房生产厨房生产从原料购进开始,经过验收,初加工、切配到烹调出品销售,是一个连续不断的流程。因此在厨房设计时应斟酌原料进货和领发线路,避免交叉回流,尽可能避免生产程序的颠倒,避免增加厨房工作人员的工作量。    二、各功能间合理紧凑安排        餐饮厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部分的紧密配合,中国菜的一大特点就是热菜热吃,间隔远、时间长,菜品上桌温度降落,就会影响质量,也会影响出菜的速度,轻易引发客人久等现象而致使客人投诉。

餐饮业厨房设计各功能间深度优化

        餐饮业的厨房设计不同于家用厨房设计,因为设备种类之全,管路之复杂,设计要求之多也决定了餐饮业厨房设计的专业性和规范性。因此在进行厨房设计布局前,一定要请专业人士进行设计和规划。怎样的厨房设计才算是规范,符合要求的呢。 1.确保厨房生产流程的畅通餐饮厨房生产有一定的流程,要做到职员走动与货物运送线路分流。菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流,尽可能避免生产程序的颠倒,避免厨房工作职员的大幅度走动,避免工作职员之间的碰撞或增加工作人员的辛劳程度。

餐饮厨房设计标准及注意事项有哪些

  餐饮厨房的设计是按照国家标准或相关地区所定的规范来进行设计的,在消防,卫生,安全方面都是需要达到一定标准的,否则通过不了餐饮厨房的审核,也会为以后的经营使用埋下许多避免不了的麻烦的。下面我们就来具体了解一下。 一、功能间及内部设备设备尺寸:考虑装修可能会改变空间的大小,装修完需要再次核实设备尺寸。特别是两边靠墙的设备。设备摆放:在使用方便的条件下,设备能摆放整齐,避免出现设备尖角碰头、伤人。等宽、等高或者有背板的设备能放置在同一排上;