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烧腊间-百科介绍

中餐厨房的烧腊间是指制作卤制食品的工作间。制作的菜品有烧鹅,乳鸽,乳猪,叉烧及一些卤水菜式。中餐厨房的烧腊间需要配置的厨房设备有鼓风灶、水池、工作台、挂猪柜、活动腊味挂架连油盆、烤猪炉、烤鸭炉和矮汤炉等。

关于布局饭店厨房设计的问题

今天我们来说一下关于布局饭店厨房设计的一些问题,我们都知道布局饭店厨房设计有两个预进间供洗手更衣,设有出菜窗口,以及凉菜熟制的烧腊间,与凉菜间隔断,保证热气油烟不进人凉菜生制间,保证切配区域洁净。凉菜间又设置一般凉菜制作和生吃、果盘制作两大部分。各部分都有专用的水池,洗手池与洗菜池分开,不会产......