厨房设计知识

厨房后厨设备采购,哪些地方不用花大价钱?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2017.08.29
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食堂厨房,酒店厨房,餐饮厨房作为经营者重视的一部分,已经成为一小块整体专业的区域,在前期的规划和设备采购中,大家也是十分重视。但是,在预算不…

食堂厨房,酒店厨房,餐饮厨房作为经营者重视的一部分,已经成为一小块整体专业的区域,在前期的规划和设备采购中,大家也是十分重视。

但是,在预算不是很充足的情况下,在哪些地方可以压缩资金呢?

例如食堂米面加工间,主要用来加工米、面、饼类主食的设备一定要选用好的,这些设备频率较高,如:和面机(和面)、搅拌机(搅拌面团)、压面机(压制面条)、双门蒸饭箱(面点、米饭等主食的蒸制)、双层电烤箱连醒发箱(面团醒发和面食、饼类烤制)、落地式电饼铛(制作饼类)、四门高身雪柜(食材暂存)、光解式烟罩(油烟收集净化)、混水龙头(可同时出冷热水)、洗地龙头等。

面粉车、木面案板台、单开调理柜(暂存调料)、双星水池(半成品清洗)、隔油池(除油污)等不锈钢调理设备可以选用较结实的,在后厨的使用中只是作为承载物件来用,如果要求较高就在板材的厚度上做要求,常见的有0.81.01.21.5的板,数值越大板材越厚,普通场合用1.2的板足够。

厨房后厨设备

食堂中餐热厨间中,主要用来制作汤类、热菜类,因此灶类使用频率很勤,又是用燃气的能源,如果安装不当,有危险系数。在选用的时候一要重视品牌,二要重视质量,三要看老顾客对它的评价。

中餐热厨间使用设备有:四眼鼓风灶(少量热菜炒制)、大锅灶(大量热菜炒制)、双头低汤灶(煲汤)、洗地龙头等是容易损耗的设备,如果坏了会影响食堂整体的运营,出餐的效率,因此在初期选择品牌上要选择好一些的。

当然,双层工作台、四门高身雪柜、四层货架(物料暂存)、双星水池、光解式烟罩、隔油池等可以选用结实耐用的。

如何选择这些比较重视的设备呢?

洗地龙头

拿几个设备来举个栗子,

洗地龙头一般来说从材质就可以看到质量,目前水龙头的材质有锌合金、全塑的,不锈钢的,全铜的等等,其中全塑的水龙头看似轻便,但是使用效果一般,目前市场上比较流行的高压花洒龙头就是全铜水龙头,黄铜材质的水龙头有良好的耐蚀性。

高身雪柜的选择第一看用的压机,第二制冷管材质,主要看是不是铜管的。第三面板材质及厚度。

商用燃气灶具标准:2015121日及之后生产的产品,必须经由具有能效标识检测资质的实验室检测,并遵照《商用燃气灶具能源效率标识实施规则》进行产品备案、并按规定粘贴特定样式的能效标识,才允许销售,否则产品不得进入市场流通。

厨房设备选择五步骤:

1、制订方案,选择档次:高档、中档、低档;

2、规划设计,合理布置,陈列需要的设备清单;

3、确定设备配套水电燃气设计方案;

4、设备定型,确定尺寸和参数,品牌等。

5、采购设备,工程厂商提供厨房设备,厨房设计公司予以配合。

6、验收工程,根据原先的厨房设计方案,以及后期修改,对整个工程质量进行竣工验收。

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