酒店厨房设计要求非常高，优秀的设计能让酒店厨房更便捷，所以在做酒店厨房设计的时候应该要遵守设计原则，那么酒店厨房设计的原则又有哪些呢？接下来让我们一起了解一下。

一、设计要保障卫生安全

卫生防疫工作和环境保护设计在厨房中必需要重视的一环，设计合理能保证工作人员的安全和良好的工作环境。消防设施最好设置灶台灭火系统，在平面布局时也要按相关规范预留适当宽度的消防通道。厨房工作空间必需要合理，过小空间，或高度不够，人会感到压抑和闷热，易生产疲劳感 以致生病，各个房间的占地面不能小于每人 1.5平方。

二、保证工作流程合理顺畅

厨房生产从原料购进、加工切配、烹饪出品是一项连续不断、遵循一定顺序的工作过程。因此在厨房设计时应该充分考虑所有作业点、岗位的安排及设备摆放应放与工程流程的每个环节相吻合。要保证生产线、供应流线、餐具流线及员工流线设置科学、合理互不干扰。

三、厨房的位置合理安排

厨房安排在饭店酒楼的位置非常重要。餐饮业的特点之一就是菜品的生产与消费几乎同一时间进行，时间差越小越能保证菜品的风味和质量。建议厨房的位置按就近原则进行：保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅。如果因条件所限，可将副食加工部门和面点加工制作部门分开，但应尽量安排在各楼层的同一位置，便于使用电梯进行垂直运输。厨房与餐厅的链接一般采用三种形式：厨房围绕餐厅；厨房置于餐厅中间；厨房紧靠餐厅。要保证进货门与库房及厨房的连接，如不在同一平面时，应设有专用电梯。要保证污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水总管。厨房的位置应远离客房，防止异味和噪声干拢。在楼房中设置厨房时必需考虑排烟、送风的风管走向问题，厨房周围能有建筑排送风竖井是最理想的。厨房应该选择方便使用电、水气等公用设施的地方，这样可以使设计工作变得简单，并能节省大量资金。

四、设备的设置和布局

大型的饭店酒楼品菜品种类多，数量大，各类操作间很多。各操作间若不能合理布局，就要配齐多套厨房设备，造成了设备重复设而利用率不高，很不经济。因此尽可能合并各操作间的相同功能，集中生产制作，可以节省厨房场地、设备投入和劳动力，大大减少基本投资。在厨房设计中，必须要保证菜品出品及时、质量优良，不能单纯追求节省。首先要配置足够的加工设备，原料加工、切配设备和人员不足，造成半成品供应不上将严重影响下面的工作。其次要保证 加热设备种类和数量，尤其是烹饪间的炒菜灶，上菜速度能影响到客户情绪，不利于口碑。

五、通道设置合理

主加工通道一般应在1.8-2.0米，主出品通道应该在1.6-1.8米 ；大厨烹饪通道一般在 0.8-0.9米，方便取料，又不影响操作；单人操作通道1.5-1.8米；双人操作通道2.0-2.2米。

六、厨房设计留有发展余地

餐饮业的特点是经营品种及方式变化多，发展快。在厨房设计时必须考虑到这点，在进行整体设计和设备布局时，应该想到中、长期的发展和可能出现的变化。同时还要考虑到经营效果很好好，上座率有较大提高时对生产能力的新要求。因此在设备的功能、数量及厨房面积的设计时要保留一定的余地，以满足发展的需要。

以上几点就是在做酒店厨房设计时必须遵守的原则，优秀的设计公司有很多，但是有原则完全遵守的并不多，推荐您阅读《如何挑选一家满意的酒店厨房设计顾问公司？》，如有酒店厨房设计业务可以咨询我们，奇能设计400-101-2086

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