在设计商用厨房的时候，涉及到很多指标，这里面包括设备尺寸、电器指标、热力指标等等，这些指标是非常重要的，如果你不够了解，在设计的时候就会出现问题。

下面我们就来详细的了解一下这些指标：

(1)外形尺寸

酒店厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽、髙，非方形设备，如圆形的外径或其他形状设备，从设备占用位置的长、宽、高尺寸确认。这是商用厨房设计中必须准确掌握的技术指标，并注意以下两点：

①从实际出发，特别是开放式厨房，多种配合使用的设备要注意设备高度要尽量一致。

②有平开门、突出物、外接管线的设备，根据设备占用位置的尺寸，预留足够的空间。

 (2)电气指标

用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率等技术指标的铭牌标注。要了解厨房现有电压、总容置是否能满足酒店厨房设备相关指标的需要。

 (3)热力指标

根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量，选配满足工艺需要的厨房设备，并注意以下几点：

①厨房能源的容量：考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求，并考虑到使用 高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态，就应该采取增加容量的措施，要留有余

②能耗指标：保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备，降低 能耗指标。

③热量温度指标：即设备能产生的热量，使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火 爆炒，就需要火力大、温度较高的设备，如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高，可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶，电能利用效率髙，热效率高于 90%,产生的最髙 温度约 350°C,但是不适于急火爆炒的炒菜使用。

 以上这些商用厨房设计的指标，只要你了解的够透彻，就能够设计出非常好用及节能的厨房。

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