总部大楼食堂的厨房因为烹饪菜式的多样性以及功能区域的复杂性则需要进行前期的设计规划，通过专业规范设计的厨房才能满足厨师操作的流畅和员工的就餐需要。

在食堂的建设初期，在厨房设计部分要重点考虑：

选址：食堂必须远离污染，周围环境整洁； 

面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应；

厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区、烹调制作区和配餐间、洗涤消毒区、洗碗间，凉菜间等；

专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；

流程布局：供餐食品加工按原料采购、处理原材料、半成品\成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染。 

在设备选择和施工阶段，有一些细节问题也不容忽视，比如：

总部大楼食堂厨房的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，要安装隔油设施。排水沟应有坡度，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。

大楼食堂厨房的设计规范是餐饮厨房建设的依据，也是保障厨房设计实用、安全、卫生的标准，不同餐饮模式的厨房设计规范是基本一致的，最后就是在厨房设计时参照实际情况而定。

因此，北京奇能在进行总部大楼食堂厨房设计时，根据总部大楼的实际需求，对整个厨房设备的布局、餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，符合国家食药监要求，充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

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