厨房设计知识

餐饮开放式厨房设计要点

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.06.21
信息摘要:
能把菜品的制作过程搬到顾客的眼皮下边,把后厨的工作陈列在醒目的地方,已经成为餐饮企业的营销战略,既能提高餐饮品牌的竞争力,又能直接的赢得客户…
        能把菜品的制作过程搬到顾客的眼皮下边,把后厨的工作陈列在醒目的地方,已经成为餐饮企业的营销战略,既能提高餐饮品牌的竞争力,又能直接的赢得客户的信任,获得口碑相传。但是不是说所有的餐饮厨房都适合做开放式厨房,哪些厨房适合呢,又有什么设计要点呢。
餐饮厨房设计要点
    1、整齐
        指军训菜品,部队作风,主要是硬件。做到规定区域内,餐具统一,支架一致,封膜平整,菜品视线整齐,间隔标准,上下冲齐,台布平整,做到近看一条线远看整齐划一一个面。
    2、明亮
        灯光的效果,把最美的菜品让它最完美的体现出来,就要靠灯光效果,不可太刺眼,折光刺激眼睛或太暗,体现不出菜品色泽和亮度。
    3、新鲜
        这是摆放明档的基本,一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外),保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色,也就是基本色。
    4、选料精
        明档是菜品的脸面,就要把最精美的原料摆出去,杜绝青菜不鲜亮、有虫子,杂物,肉类不新鲜,选料不上档,海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。
    5、刀工精细均匀
        做到原料整齐划一,刀工适合菜品的工艺标准,切不可粗制滥造。
    6、搭配合理
        菜品主配料搭配,不可超过5种色,不可花哨,喧宾夺主,要突出主料。香芹、花朵或点缀物,不能放在菜品原料上,点缀不能多、乱、杂,要鲜亮。
    7、造型大方
        造型是在原料新鲜,选料精美,刀工精细,搭配合理的基础上建立的,否则,再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格,量化相互应,与相隔菜品的造型有变化,不可千篇一律。
餐饮厨房设计要点
    8、器具得体
        器具首先要卫生,不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果,万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部,避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。
    9、位置固定
        我们的菜品多,固定好区域位置是必须去做的。位置:固定好,便于检查,推销,记录和调整,坚决杜绝大小区域的随意更换。
    10、卫生
        卫生必须细节化,彻底清理死角,如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体,有卫生才有安全感,才有档次。
    11、注重效率
        注重效率,就是注重整体,必须做到在规定时间内把高质量高水平的菜品摆放在规定区域,高效率的工作必须建立在前10项细节之中,杜绝只重视效率不重视质量,效率与质量并存。
        开放式厨房在很大程度上可以增加客户的信任度,是餐饮企业增长的无形财富,因此如何把明档厨房设计好,运用好是很关键的,如果您想找这样一家专业的明档厨房设计公司,不妨咨询一下奇能商厨设计顾问公司吧。

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