信息摘要:
齐鲁银行大厦厨房设计服务包括职工餐厅厨房、商务餐厅厨房(含冷餐操作间)、商务咖啡吧操作间功能区等。
项目基本情况:
办公楼地上30层(含2层设备层),地下3层,总建筑面积9.85万平方米,职工餐厅可同时容纳约500人就餐。
一、我方制作完成齐鲁银行职工餐厅厨房初步方案工作流程如下:
1.就餐人员流向:
职工餐厅就餐人员经接待台刷卡后进入自助取餐区取餐,就餐完毕后将碗碟送至收污区。
2.厨房工作人员流向:
所有厨房工作人员经L层更衣室洗手更衣后方可进入各楼层厨房操作间。
3.货物流向:
所有货物由 L层卸货区由收货办公室收货方可进入厨房区域。
4.半成品流向:
所有半成品由地下一层中央粗加工区统一制作,制作完成后由半成品货梯(货梯编号:QDT-8)垂直运输至五层厨房区域。
5.成品流向:
成品由热厨加工间、 面点间、冷菜间制作完成后送至自助取餐区分餐。
6.回碗收污流向:
五层就餐人员就餐完毕将碗碟送至收污区,再由厨房工作人员回收至洗碗间清洗,清洗完毕后送至洁碟间消毒暂存。
7.垃圾流向:
餐厨垃圾经由消防电梯(B-XDT1)错时运输至地下一层 垃圾房进行分类处理。
1.地下一层厨房区域
隔油间(设置油水分离器和污水提升系统)
2. L层厨房区域
卸货区、收货办公室、蔬果类前加工间、海鲜类前加工间、冷冻库、垃圾房、男更衣室(含淋浴和洗手区)、女更衣室(含淋浴和洗手区)、洗衣间、杂品库
3.五层厨房区域
布草间、清洁间、热水房、周转库、冷藏库、副食加工间(设置灶具灭火系统)、小炒热厨(设置灶具灭火系统)、主食加工间(设置灶具灭火系统)、凉菜间(含预进间)、洗碗间、洁碟间、燃气表间(靠窗、卸爆)、自助取餐区、收污区
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