厨房设计知识

齐鲁银行大厦厨房工程设计

作者: 食堂厨房设计 编辑: 来源: www.bjqnsc.com 发布日期: 2018.07.11
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信息摘要:齐鲁银行大厦厨房设计服务包括职工餐厅厨房、商务餐厅厨房(含冷餐操作间)、商务咖啡吧操作间功能区等。 项目基本情况: 办公楼地上30…

信息摘要:

齐鲁银行大厦厨房设计服务包括职工餐厅厨房、商务餐厅厨房(含冷餐操作间)、商务咖啡吧操作间功能区等。

齐鲁银行大厦厨房工程设计

项目基本情况:

办公楼地上30层(含2层设备层),地下3层,总建筑面积9.85万平方米,职工餐厅可同时容纳约500人就餐。

一、我方制作完成齐鲁银行职工餐厅厨房初步方案工作流程如下:

1.就餐人员流向:

职工餐厅就餐人员经接待台刷卡后进入自助取餐区取餐,就餐完毕后将碗碟送至收污区。

2.厨房工作人员流向:

所有厨房工作人员经L层更衣室洗手更衣后方可进入各楼层厨房操作间。

3.货物流向:

所有货物由 L层卸货区由收货办公室收货方可进入厨房区域。

4.半成品流向:

所有半成品由地下一层中央粗加工区统一制作,制作完成后由半成品货梯(货梯编号:QDT-8)垂直运输至五层厨房区域。

5.成品流向:

成品由热厨加工间、 面点间、冷菜间制作完成后送至自助取餐区分餐。

6.回碗收污流向:

五层就餐人员就餐完毕将碗碟送至收污区,再由厨房工作人员回收至洗碗间清洗,清洗完毕后送至洁碟间消毒暂存。

7.垃圾流向:

餐厨垃圾经由消防电梯(B-XDT1)错时运输至地下一层 垃圾房进行分类处理。

食堂厨房设计
(二) 齐鲁银行职工餐厅厨房各楼层厨房区域设置功能间如下:

1.地下一层厨房区域

隔油间(设置油水分离器和污水提升系统)

2. L层厨房区域

卸货区、收货办公室、蔬果类前加工间、海鲜类前加工间、冷冻库、垃圾房、男更衣室(含淋浴和洗手区)、女更衣室(含淋浴和洗手区)、洗衣间、杂品库

3.五层厨房区域

布草间、清洁间、热水房、周转库、冷藏库、副食加工间(设置灶具灭火系统)、小炒热厨(设置灶具灭火系统)、主食加工间(设置灶具灭火系统)、凉菜间(含预进间)、洗碗间、洁碟间、燃气表间(靠窗、卸爆)、自助取餐区、收污区

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