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商用厨房设计-连锁餐饮厨房运行特点_解析

作者: 商用厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: http://www.bjqnsc.com/ 发布日期: 2019.02.25
信息摘要:
本文关键词:商用厨房设计 连锁餐饮厨房 特点 解析 连锁餐饮厨房运行特点_解析:极快的应变能力厨房具有极快的应变能力,顾客随意点菜,且必须短…

连锁餐饮厨房运行特点_解析:极快的应变能力厨房具有极快的应变能力,顾客随意点菜,且必须短时间内上桌,这就需要各公众工作快捷,配合默契,设备得心应手。

连锁餐饮厨房运行特点_解析:技术储备和物资储备一般厨房都具备制作主副食的能力,这就需要厨房设备齐全,有一定的物资储备和技术储备,以适应顾客的需求,保持市场竞争力。

商用厨房设计-连锁餐饮厨房运行特点


连锁餐饮厨房运行特点_解析:独到的技艺不同的厨师具有其独到的技艺,一个厨房也有其独特烹制的技术能力、主营菜系,如特色菜、独门菜,同时也都有自己独特的加工工艺、工序、火候,所需设备、布局要与之相适应。

连锁餐饮厨房运行特点_解析:在就餐高峰时段,一道菜要经过多道工序,要有多个员工加速传递,需要短时间内传菜到顾客桌上,工作异常紧张、繁忙,因此商厨设计中将设备与设计方案进行匹配也是重中之重。

连锁餐饮厨房运行特点_解析:大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例,厨房位置较差,且拥挤狭小。厨房是一个专业门类较多且极特殊的系统工程空间,不同的厨房有不同的特点,规划设计时的重点就不同。不同的厨房结构、类型档次、特色菜系、工作经验以及不同的管理者对商用厨房设计都有不同的要求。

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