厨房设计知识

食堂厨房设计的十大要素

作者: 奇能设计百科 编辑: 来源: http://www.bjqnsc.com/ 发布日期: 2018.09.06
信息摘要:
一说到食堂,小编就不免回想起上学的美好时光,一碗小面、一份酥饼让小编至今对大学食堂的美食念念不忘。能做出如此诱人的美食,依赖于厨师高超的烹饪…
        一说到食堂,小编就不免回想起上学的美好时光,一碗小面、一份酥饼让小编至今对大学食堂的美食念念不忘。能做出如此诱人的美食,依赖于厨师高超的烹饪技术和食堂厨房合理的布局设计。说到食堂厨房设计,不得不提以下这十大设计要素了:
食堂厨房设计的十大要素
    一、食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    二、一般食堂厨房和餐厅的比例是2:3。餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
    三、厨房功能间设计布局包括 主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、洗消间等。
    四、厨房生产工艺按照:收货储存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消这个流程来执行。
    五、厨房设备配置恰当合理,符合食堂生产需要,环保卫生,便于操作。
    六、各加工间均应处理好通风排气,并应防止厨房油烟气味污染餐厅;产生油烟的设备上部,应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置。
 食堂厨房设计
    七、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅,不交叉打架,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,各种人员、物料出入口要区分清楚。
    八、厨房内各区域要及时清洁,总是保持干净,甚至要冲洗地面。地面要不吸水、防滑。墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料,各阴角宜做成弧形;
 食堂后厨设计
    九、凉菜间、裱花间等操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)
    十、厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
        以上只是小编总结的简略的厨房设计要素,更加具体的内容详见《食堂厨房设计规范》。掌握好食堂厨房设计要点,结合甲方对于经营模式和设备的相关要求,设计出科学、专业、有发展性的厨房工程。
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