中央厨房的建立开启了餐饮标准化生产、专业化运营模式的新里程碑，也为产品品质的管控、能源综合利用、食品安全保障和环境保护方面起到了重要作用。近些年，拥有一定规模的餐饮企业都会采用中央厨房运营模式，那中央厨房在规划设计时都有哪些要求呢。

         中央厨房设计要求有很多。而且细致到功能布局的方方面面，《中央厨房许可审查规范》里全面、详细的讲述了这些设计要求，下面我们精简的来了解一下。

 

        1、符合HACCP管理体系的要求，

        2、符合产品QS相关要求。

         3、符合《食品工业洁净用房建筑技术规范》

        4、《中央厨房许可审查规范》

    二、按照功能进行严格分区

         1、对各个区域进行严格的温度分区。

        2、洁净区与污染区严格区分。

         3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区开。

    三、平面布局

         1、应符合产品加工工艺，物流、气流、废弃物流顺畅；

        2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；

         3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；

        4、避免污染物和非污染物的动线交叉；避免生、熟品之间的相互交叉；

         5、加大清洁区空气压力，气流从低温向高温区流动；防止污染区空气向清洁区倒流；

        6、原料的进入方向决定着作业顺序方向，原料、半成品、成品要保证两个以上的主运输通道口。

        7、注意环境卫生，防虫防鼠。

    四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、能源介质。

    五、严格按照节能、环保、绿色的原则、注重投资的必要性。

    六、长远规划、分步实施。

         以上就是对中央厨房进行设计的一些规范要求，只有经过反复的推敲，精心的设计，不断完善才能完成设计，才能保证中央厨房的工艺达到技术上先进、可行、合理，高效、优质、低耗的要求。

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