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中央厨房卫生规范和其他酒店厨房、饭店厨房和食堂厨房的卫生规范不一样，中央厨房需要符合中央厨房许可审查规范的相关要求。根据我国颁…
中央厨房卫生规范和其他酒店厨房、饭店厨房和食堂厨房的卫生规范不一样，中央厨房需要符合中央厨房许可审查规范的相关要求。
根据我国颁布的《中央厨房许可审查规范》，对中央厨房的相关卫生的规定如下
中央厨房的环境卫生
1.墙壁应当定期打扫，保持洁净。
2.制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
3. 墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
4. 垃圾应倒在专用的垃圾箱内。
5. 为保证下水管道畅通，掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。
中央厨房的食品卫生
食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生 五四 制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
中央厨房要严格坚持 四隔离 制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
加工食品设备、工具和容器要求
食品烹调后以冷冻方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
中央厨房专间卫生
中央厨房专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。
中央厨房专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗户封闭。同时需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。
中央厨房对于用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
1.根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
2.采用有效的物理消毒或化学消毒方法。
3. 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
4.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
5. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁
6. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
中央厨房对专间操作要求
食品的冷却、分装等须在专间内操作，专间属于清洁作业区，标准对人员卫生、温度控制。
因此奇能设计在设计时，一定会遵循餐饮服务许可管理的范围，按照《中央厨房许可审查规范来设计，在保证满足国家对于中央厨房建设的要求下，更多的为甲方客户进行考虑做整体的厨房设计降低运营成本。
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