厨房设计知识

浅谈酒楼厨房设计要点

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.07.03
信息摘要:
在国内,最早的酒楼是用来喝茶吃点心的地方,后来慢慢也变成现在各种菜式都涵盖的餐饮酒楼。其实,不论是酒楼,还是其他模式的餐饮单位在进行厨房设计…
        在国内,最早的酒楼是用来喝茶吃点心的地方,后来慢慢也变成现在各种菜式都涵盖的餐饮酒楼。其实,不论是酒楼,还是其他模式的餐饮单位在进行厨房设计布局时,原则都是一样的,下面我们就来看看。
酒楼厨房设计
    一、设计要保障卫生安全:
        卫生防疫工作和环境保护设计在厨房中必需要重视的一环,设计合理能保证工作人员的安全和良好的工作环境。消防设施最好设置灶台灭火系统,在平面布局时也要按相关规范够适当的消防通道。厨房工作空间必需要合理,过小空间,或高度不够,人会感到压抑和闷热,易生产疲劳感以致生病,因些房的占地面不能小于每人1.5平方。
    二、保证工作流程合理顺畅:
        厨房生产从原料购进、加工切配、烹饪出品是一项连续不断、循顺序的工作过程。因些在厨房设计时应该充分考虑所有作业点、岗位的安排及设备摆放应放与工程流程的每个环节相吻合。要保证生产线、供应流线、餐具流线及员工流线设置科学、合理互不干扰。
    三、厨房的位置合理安排:
        厨房安排在饭店酒楼的位置非常重要。餐饮业的特点之一就是菜点的生产与消费几乎同一时间进行,时间差越小越能保证菜点的风味和质量。建议厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅。要保证污水、垃圾的排放,清理方便,最好能靠近下水总管。厨房的位置应无离客房,防止异味和噪声干拢。厨房应该选择方便链接使用电、水气等公用设施的地方,这样可以使设计工作变得简单,并能节省大量资金。
酒楼厨房设计
    四、设备的设置和布局:
        大型的饭店酒楼品菜品种类多,数量大,各类操作间很多。因此尽可能合并各操作间的相同功能,集中生产制作,可以节省厨房场地、设备投入和劳动力,大大减少基本投资。在厨房设计中,必须要保证菜品出品及时、质量优良,不能单纯追求节省。首先要配置足够的加工设备,原料加工、切配设备和人员不足,造成半成品供应不上将严重影响下面的工作。其次要保证加热设备种类和数量,尤其是烹饪间的炒菜灶,上菜速度能影响到客户情绪,不利于口碑。
    五、通道设置合理:
        主加工通道一般应在1.8-2.0米,主出品通道应该在1.6-1.8米;大厨烹饪通道一般在0.9-1.0米,方便取料,又不影响操作;单人操作通道1.5-1.8米;双人操作通道2.0-2.2米。
    六、厨房设计留有发展余地:
        餐饮业的特点是经营品种及方式变化多,发展快。在厨房设计时必须考虑到这点,在进行整体设计和设备布局时,应该想到中、长期的发展和可能出现的变化。同时还要考虑到经营效果很好好,上座率有较大提高时对生产能力的新要求。因此在设备的功能、数量及厨房面积的设计时要保留一定的余地,以满足发展的需要。
        对于一个盈利好的酒楼来说,它的厨房设计肯定满足整洁干净、便于操作、合理标准的要求。要想达到这些要求,一个专业的厨房设计公司是很重要的,小编为您推荐奇能商厨设计公司。

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