厨房设计知识

商用厨房怎么设计?读完人人会设计!

作者: 酒店厨房设计 编辑: 来源: http://www.bjqnsc.com/ 发布日期: 2018.12.17
信息摘要:
        由于受到结构面积限制,有时需要减少工作间设置,但餐饮生产加工工序步骤是不能减少的,有时需要把工序只能合并,划分到几个相对独立…

要想自己设计厨房的工作流程和功能面积,就必须了解厨房各种工作间的功能、所需要的设备和所完成的工序工艺过程,也就是要了解厨房人流物流传递过程。区域划分决定工序职责划分,面积较大的厨房就可以多划出几个工作区域,分工就可以更细化。

由于受到结构面积限制,有时需要减少工作间设置,但餐饮生产加工工序步骤是不能减少的,有时需要把工序只能合并,划分到几个相对独立的工作区域内。商用厨房设计师就需要了解各工作间的主要功能和所需的基本设备。我们按常规加工工序,从分工角度,概括说明几个相对独立的功能区域及各工作间所需设备。

主厨房-奇能设计   

        库房:原料进入饭店,点验上账、分类放入各类库房。库房可以设立在厨房区域内,也可以在厨房外近距离设置。应设专人管理或由厨房人员监管。其中包括检斤处、冷藏库和库房,主要设备为不锈钢四层货架、冷库。

        粗加工区:这一区域主要功能是对原料进行初步加工,不同环境下的粗加工区职能不尽相同。较大的厨房应在原有的副食粗加工的基础上,把主食的粗加工也放在粗加工区完成,把粗加工区变成加工配送中心。此区域一般包括粗加工间和垃圾房(较大的厨房设有垃圾房)。

裱花间-奇能设计

副食加工区:菜肴烹调制作是厨房的主要工作区,分为热菜加工间和凉菜加工间。

主食加工区:主食加工间按主食类别区分种类繁多,相应的生产设备种类型号也比较多,主要通用厨房设备是不锈钢工作台、保鲜平台雪柜、单通调理柜、不锈钢星盆、四门高身保鲜雪柜、四层货架、不锈钢碗柜等。

主食加工区-奇能设计

备餐与售卖区:该区域是衔接厨房和餐厅之间的工作区域,可根据需要设置备餐间、贩售间、明档,直接面向餐厅为顾客服务。

餐具洗消区:洗碗消毒间负责收残、洗碗、消毒、餐具传送归位的工作,位置靠近餐厅。主要设备为不锈钢星盆、单通工作台、不锈钢碗柜、带背污碟台、带背洁碟台、消毒柜、热水器、收残车。大型商用厨房可另设洗碗机和宴会用餐具库。

商用厨房设计工作一定要从企业餐饮定位和餐饮类型着手,厨房功能区划分将直接影响后厨操作流程的流畅度,也将影响操作效率,不容忽视。

查看更多商用厨房设计资讯

版权声明:未经正式版权严禁转载本文,侵权必究、本文出处:http://www.bjqnsc.com/

同类百科推荐
商用厨房设计后厨动线设计思路!了解后厨必看!

商用厨房设计后厨动线设计思路!了解后厨必看!

1.厨师通行路径厨房根据国家卫生要求设立多个出入口及通道,要根据卫生要求设计后厨功能分区、通道、路径,确保路线畅通。进货、厨师出入、垃圾排运不应与传菜通道混用,不应穿越餐厅避免生熟交叉感染。厨师出入口设立更衣间、卫生间,不能与餐厅卫生间混用。传菜通道要尽量短且直通餐厅,与收残路线要分别设置不同出入口。
2018-12-14
酒店厨房洗衣房顾问的职责和工作内容是什么?

酒店厨房洗衣房顾问的职责和工作内容是什么?

酒店厨房洗衣房顾问的工作内容及职责内容是什么?酒店厨房洗衣房顾问加入工作的时间应在建筑或装饰方案设计时为佳,这样可以及时对酒店后厨及洗衣房的排水、排污问题得到协商解决,可避免在楼板浇灌后重新建造地沟的麻烦。
2018-12-10
酒店厨房及洗衣房顾问对酒店餐饮版块的重要性!!!

酒店厨房及洗衣房顾问对酒店餐饮版块的重要性!!!

很多非五星级酒店对洗衣房这块并不上心,因此导致了后期运营预算超标。论酒店厨房及洗衣房顾问工作的必要性。给大家整理了一下几点:(1)国际上星级酒店餐饮板块,已从中西厨房设置,扩大到酒店的宴会厅厨房、多功能厅厨房、行政酒廊厨房、异国异地风味厨房、
2018-12-07

咨询热线

010-8057-6505