在商用厨房设计中，洗碗间功能间设置的工作流程为收污—洗碗—沥干—消毒—存放（碗碟仓）。

        洗碗间在厨房与餐厅之间的位置最好，方便传递脏的餐具和厨房用具。洗碗间和餐厅保持在同一层面，也是为了减少后厨员工在传输餐具的劳动强度。但是洗碗间的位置勿离前厅过近，否则会造成洗碗间过分暴露。洗碗间的残渣和油水也会产生气味和污染，影响顾客的食欲。

        洗碗间建议配备的厨房设备有：大型/中型/小型洗碗机，设置专门的消毒设备等，供应餐厅、厨房。同时要设置适当尺寸的带门不锈钢碗柜，以便消毒后餐具入柜备用，防止污染。还应设有残食台，污碟台，高压花洒龙头，排气罩（由于洗碗间消毒、洗刷会产生热气、湿气以及残羹气味等，有条件也应安装空调机），洁碟台，货架，冲地龙头等。

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