第十四条食品原料、清洁工具清洗水池要求 
            （一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
            （二）加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。 
         第十五条加工食品设备、工具和容器要求 
            （一）食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。 
            （二）应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。
            （三）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
            （四）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 
            （五）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
            （六）食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。
         第十六条通风排烟、采光照明设施要求 
            （一）食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 
            （二）排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
            （三）加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。 
            （四）安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。 
         第十七条废弃物暂存设施要求 
             （一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 
            （二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 
         第十八条库房和食品贮存场所要求 
            （一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置。 
             （二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 
             （三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。 
            （四）冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。 
            （五）库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。8-

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