厨房设计知识

备餐间对餐饮整体运营的重要性!!!

作者: 商用厨房设计 编辑: 来源: http://www.bjqnsc.com/ 发布日期: 2018.12.19
信息摘要:
备餐间的功能:配备开餐用品,优化出餐。根据近年来对各小型餐馆的观察发现,传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视,因此,也出现…
        备餐间的功能:配备开餐用品,优化出餐。根据近年来对各小型餐馆的观察发现,传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视,因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计时要注意以下几个方面:
餐饮厨房设计-奇能设计
        1. 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。
        2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。在设计方案的同时,也要考虑油烟隔离和降噪处理,厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
备餐间-奇能设计
        备餐间要有足够空间在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下两方面:
        a.根据商用厨房相关设计要求,洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。
        b.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。备餐间作为食物准备区域,在 商用厨房规划设计中应受到高度重视,从各个角度提高环境卫生质量,同时降低对用餐区产生的一些列影响。

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