厨房设计知识

中央厨房规划设计方案制作-中央厨房设计

作者: 中央厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: http://www.bjqnsc.com/ 发布日期: 2019.03.14
信息摘要:
本文关键词:中央厨房规划设计 方案制作 中央厨房设计 中央厨房规划设计方案制作-中央厨房设计:中央厨房是指由餐饮连锁企建立的,具有独立场所及…

中央厨房规划设计方案制作-中央厨房设计:中央厨房是指由餐饮连锁企建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的提供者。

中央厨房规划设计方案制作-定位模式


中央厨房规划设计方案制作-定位模式

1. 连锁餐饮业自建自营中央厨房

2. 专业或第三方中央厨房

3. 集体用餐配送(团膳)中央厨房

4. 传统或现代主食中央厨房

中央厨房规划设计方案制作-平面图纸

中央厨房要根据经营者的经营定位来设计。设计师考察现场情况和参阅客户提供的图纸,提出初步方案。


中央厨房规划设计方案制作-产品

中央厨房规划设计方案制作-产品

按消费形式划分:即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料;

按包装形式划分:散销食品、小包装、大包装、罐头包装;

按贮运行时划分:冷藏、速冻、热链、常温;

按消费人群划分:团体人群、连锁快餐、商超配送、食堂;

根据中央厨房产品特色或主营产品来规划基础方案:

1.内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求,包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染;

2.必须设有与生产能力相适应的各类食品加工间;

3.建筑面积与生产力相适应,并设有与生产人数相应的卫生辅助措施;

4.生产工艺流程合理布局,避免食品操作流程设计程序的返向流动;


中央厨房规划设计方案制作-流程设计

中央厨房规划设计方案制作-流程设计

厨房员工流向:厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房,让员工能够做好个人卫生准备。

入货流向:收入货物的入口在存储区和粗加工区附近,不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房,还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻,方便、卫生。原材料进入厨房前,蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。

出货流向:主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后,送入装箱间,包装、装箱,再送到成品暂存区存储,等待安排出货。

餐具回收流向:使用过的餐具和保温箱,统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完,再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒,存储备用。

中央厨房规划设计方案制作-中央厨房设计:无论厨房面积有多大,机构有多复杂,皆有一定的流程数序,而每个流程环节必须紧紧相连,才能减少作业时间及人力的浪费,而这些区域之间的主动线与附属走到一定要考虑它的流通性。

版权声明:未经正式版权严禁转载本文,侵权必究、本文出处:http://www.bjqnsc.com/

同类百科推荐
团膳快餐服务发展方案-中央厨房设计

团膳快餐服务发展方案-中央厨房设计

本文关键词:团膳快餐方案中央厨房设计团膳快餐服务发展方案-中央厨房设计:团膳,顾名思义即团体用餐服务的简称。是一种群体集中膳食的新餐饮模式是。在一个时间周期内,某个相对固定的消费群体,在其所属或举办活动的场所内,通过谈判和招标等方式选定专业的第三方餐饮公司提供餐饮服务的就餐方式。
2019-03-14
餐饮中央厨房配送流程规划-中央厨房设计

餐饮中央厨房配送流程规划-中央厨房设计

本文关键词:餐饮中央厨房配送流程规划中央厨房设计餐饮中央厨房配送流程规划-中央厨房设计:连锁餐饮企的物流配送管理,需要从各连锁门店的原材料、半成品的采购要货计划开始,到根据此计划进行集中采购、经过半成品制作、加工车间处理后转给物流配送中心经行发放等各个环节进行科学管理,形成一个完整的连锁物流配送机制。
2019-03-13
餐饮中央厨房模式的优点-中央厨房设计

餐饮中央厨房模式的优点-中央厨房设计

本文关键词:餐饮中央厨房模式中央厨房设餐饮中央厨房模式的优点-中央厨房设计:越来越多的连锁餐饮企业开始自己运营中央厨房了,中央厨房的建设及市场布局也成为当前餐饮行业当下的热门话题。中央厨房的优势非常明显,接下来小二就给各位看官分析分析。
2019-03-13

咨询热线

010-8057-6505