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中央厨房规划建设要点

作者: 编辑: 来源: http://www.bjqnsc.com/ 发布日期: 2018.10.09
信息摘要:
  中央厨房承担着从采购、进货、仓储、领料、生产加工、配制、烹饪、分装、物流配送直到消费者服务的全部过程。因此在进行设计规划时对厂址、生产场…

        中央厨房承担着从采购、进货、仓储、领料、生产加工、配制、烹饪、分装、物流配送直到消费者服务的全部过程。因此在进行设计规划时对厂址、生产场所、生产设备、加工机械、工艺流程、运输工具都有严格的要求。如何让中央厨房功能价值最大化,就要把握好规划建设的要点。
要点一:实施HACCP管理体系
        对于中央厨房的卫生安全,建立一个HACCP体系过程,是预防、降低和消除生物的、化学的和物理的食品安全危害的有效手段,HACCP是国际公认的,以科学为基础的食物安全体系。对于一个优秀的中央厨房在规划设计中,强调的是细节,需要考虑五个区域即洁净区、准洁净区、半污染区(一般工作区)和污染区(非生产区),以及防虫害及异物入侵区的划分和区域控制。

中央厨房规划建设-HACCP管理系统

要点二:物流配送的解决策略
        对于中央厨房,分拣是配送环节的核心,它的效率将直接决定配送中心的服务能力。对于中小规模的中央厨房一般采用的是人工拣选方式;对于空间较大的场地也可以使用机器传输集合人工拣选的方式;对于大型中央厨房,当其配送的门店达到200家以上时,人工操作复杂性较高,可考虑自动传输结合自动分拣机方式。

中央厨房规划建设-包装分拣

要点三:信息化系统要求
        (1)  在中央厨房的设计中应积极导入各种信息监控系统。
        (2)  信息系统可接受订货、进行生产数指示、作业示意图管理、等管理系统信息化、进行全面信息化管理。
        (3)  现场终端系统收集实时温度、适度、压力等资料。
        (4)  设计从原材料进货到成品出货的制造履历系统,进行一体化管理。
要点四:设计应具备的可扩展性方案
        设计应能够方便对应生产设备的替换、建筑物改修、增建变化的动力、内装设备方案。
要点五:绿色节能
        中央厨房在选址、工艺布局、设备选型等方面突出节能减排、低碳环保的理念,那尽可能利用自然光、太阳能、地热等自然能源。

中央厨房规划建设-规划节能

        以上就是中央厨房规划建设的几大要点,把这几点掌握好,再充分考虑到仓储、生产与加工、配送与物流的功能,这样才能更好的设计出合理的、高效的中央厨房工艺流程。 

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