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中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计

作者: 中央厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: http://www.bjqnsc.com/ 发布日期: 2019.03.15
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中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计:集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显,企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低,市场竞争力的提高。那么一个优秀的中央厨房该如何规划设计呢?

 中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计

中央厨房专业设计标准要点-核心要点

安全:避免危险性伤害性的器具、设备使用。 要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。

卫生:注意清洗,调理,烹饪,供应收回及保管等过程;

效率: 半自动流水线、全自动流水线混合使用减低人工成本;

经济:降低预算,以实用为原则;

特色:各地餐饮区别、文化习性的差异化,按地域饮食习惯设计

通风:排烟、送风、排汽,环保处理;

排水:地坪排水,排水沟,污水池,截油槽等通畅易清洗;

燃料:便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。

动线:划分作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。使其物流动线和人行动线具有最大的合理性和流畅性,并使搬运方便快捷。

中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计:一个优秀的中央厨房,起初都是根据以上几点经行规划设计。

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