厨房设计知识

中央厨房设计思路流程,专业设计方案

作者: 中央厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: http://www.bjqnsc.com/ 发布日期: 2019.03.15
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中央厨房设计思路流程,专业设计方案:中央厨房为保证原料质量的稳定,最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家,在原辅料达到规范的前提下,产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。

中央厨房设计思路流程-流程动线

中央厨房设计思路流程,专业设计方案-流程动线

在规划设计中央厨房的时候,需要合理规划厨房工作动线,人流、气流,容器、废弃物、容器回收等。在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象,要求动线具有完整性、合理性和流畅性。另外还应配合消防法规预留疏散通道,其快速与快捷性,要考虑清楚,尤其在主动线的前后疏散门,更是要交代清楚。

中央厨房设计思路流程-土建

中央厨房设计思路流程,专业设计方案-土建

地面:地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设。

排水:排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

墙壁:墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品加工专间内应铺设到顶。

吊顶:天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆,水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

门窗:门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

中央厨房设计思路流程-布局

中央厨房设计思路流程,专业设计方案-布局

中央厨房布局设计应满足既定菜式的需求;

严格区分生熟食品,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生;

生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,是路径分明;

中央厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作;

中央厨房设计思路流程,专业设计方案:前期中央厨房设计方案规划的好坏关乎于后期运营成本的开销。因此,中央厨房前期设计不容小觑。

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