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中央厨房设计如何运营?台湾几年前已经这样做!-中央厨房设计

作者: 中央厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: www.bjqnsc.com 发布日期: 2019.04.04
信息摘要:
本文关键词:中央厨房设计如何运营,中央厨房设计 2004年,国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市,历经多年时间…
2004年,国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市,历经多年时间,2011年国务院中宣办提出 “中央厨房”加工的概念,从此,中央厨房,开始逐渐从餐饮和食品行业中分离出来。
“以史为鉴,可以知兴替”,中央厨房的概念很早就被提出,但发展结局都并不是很理想。一些中央厨房在建设初期,定位准确,产业的生产线完善,但是在运行3到5年后,仍旧以关闭告终。准确找到企业自身的发展定位,这往往是企业经营首先要解决的难题。
不论是学生营养餐,部分集体团餐配送或者连锁餐饮配送,遵循的流程基本是:采购原材料--粗加工--精加工--半成品--烹制间--包装配送。如果考虑单一简单,那么设备的延展性,管理的综合性,成本的控制,都会存在问题,很大影响到中央厨房当下及未来的运营盈利状态。
综合来讲,是由于中央厨房在设计和运营初期,没有综合考虑到产能过剩、管理能力不足、运营成本过高等弊病。
这一点,台湾的企业多年前,就已经用一种很巧妙的思路规避运营困境。
他们将运营充分的拆分,将熟化和前处理分开区,同时申请资质,可以单独做净菜加工厂,除了很好的服务于自家品牌,可以同时拥有其他的运营模式。
如此一来,净菜产品的供应模式从一对一转变成了一对多。其他的企业单位,会选用洗好和切好的菜进行深度加工,有市场,就存在发展。
这样,中央厨房同时帮助其他需要净菜加工的单位进行代加工,不同于只为自己服务的连锁餐饮自建中央厨房,它独立于任何一家餐饮品牌之外,挣脱餐饮品牌的束缚,为周边的连锁餐厅和团餐企业提供食材加工、仓储、代采,以及运输等一站式供应链服务。实现了另外的赢利点!
这种转变,值得其他试图进入中央厨房领域的企业学习和借鉴。

从长远的发展角度来讲,中央厨房的建设不仅注重食品质量安全,更多要考虑实际运营盈利。这就对初期的中央厨房设计提出很高的要求。

中央厨房设计

中央厨房设计属于提纲挈领的部分,奇能设计会在中央厨房运营理念的基础上要不断更新,综合设备厂家的思想,充分站在甲方的需求,站在中央厨房现在市场大环境的基础上,辅助甲方好好规划中央厨房设计工作。

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