厨房设计知识

卤水间-百科介绍

作者: 奇能设计百科 编辑: 来源: http://www.bjqnsc.com/ 发布日期: 2018.09.03
信息摘要:
卤水间常配的厨房设备有炉灶,卤锅,水池,工作台等。做正宗的卤菜,离不开一锅正宗卤水。卤菜间能卤制经营风味的一切菜式,比如湖南卤水,四川卤水,…
        卤水间常配的厨房设备有炉灶,卤锅,水池,工作台等。
        做正宗的卤菜,离不开一锅正宗卤水。卤菜间能卤制经营风味的一切菜式,比如湖南卤水,四川卤水,江苏特色卤水等。
打卤间-奇能设计百科
        将各种熟制的卤水品种,用专用刀具根据装盘要求分别切成不同的形状。码放在盘中,然后用保鲜膜包封严实。卤水若长期不用,应每天进行加热处理,晾凉后密封保存。
        卤水间经常开门通风,清洁器具,避免细菌繁生,不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间,保证卤水间环境卫生。
酒店内有宴会卤水拼盘和零点卤水,宴会卤水拼盘要提前根据预定宴会的要求和数量切形,零点卤水,则按规定取用盛器切好码盘。 

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